初級茶藝師茶藝技能-炒青綠茶的特色與識別
初級茶藝師茶藝技能-炒青綠茶的特色與識別
根據殺青方式和適合終幹燥方式的不同,綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶等。
用鍋炒的方式進行幹燥而製碭 綠茶稱為炒青綠共要。又由於在幹燥過程中受到的作用力的不同,有長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青之分。
長炒青:它的品質要求:外形條索緊結,色法潤綠,香氣高鮮,湯色明綠,滋味濃爽,葉底嫩綠明亮。
各種長炒青由於各地茶樹所處生態條件不一,炒製技術也不完全相同,因此,它們除具有炒青綠茶的一般特征外,又有各自的地區品質特征。
婺綠炒青:產於江西婺源,條索粗壯針頭整,色澤深綠泛光;滋味厚實,且收斂性強,是炒青綠茶中的上品。
屯綠炒青:產於安徽休寧、屯溪,條索勻整壯實,色澤帶灰泛光;香高持久,有熟板栗香。湯色綠而明亮,滋味深厚爽品、回甘。葉底嫩綠、柔軟。
杭綠炒青:產於浙江杭州,條索緊細,色澤綠海盜王 香氣清濃,湯色明綠,滋味尚濃;葉底嫩綠、明亮。
黔綠炒青:貴州產,條索直而帶扁、顯鬆;香氣微濃,帶甜棗香;湯色清澈,滋味濃厚。