白茶的好壞、茶友交流"暗語"解釋說明

白茶的好壞、茶友交流"暗語"解釋說明

  外形形狀評語

  毫心肥壯:指茸毛多的芽白茶,芽葉連枝。其芽形似花朵的花芯故稱為毫心,形容白茶的芽肥嫩壯大,茸毛多。

  茸毛潔白:茸毛多、潔白、有光澤。

  芽葉連枝、葉緣垂卷:采摘符合規格,製工優良,葉麵有龜甲紋隆起,葉緣垂卷是高級白牡丹茶的外形。

  平展 舒展:芽葉柔嫩,葉緣不垂卷而平展,葉態平伏伸展。攤展指芽尖瘦小的駐芽葉,或單片葉,葉態平展。

  皺折:葉張不平展,有皺折痕。

  彎曲:葉張不平展,不服帖,帶彎曲。

  斷碎:芽葉分離、不完整.

  顯毫:芽葉上的白色茸毛,通稱“白毫”,芽尖含旦高的並含有較多的白毫,稱為顯毫。白茶毫色有銀白、灰白。

  身骨:指葉質老嫩,葉肉厚薄,茶身輕重,一般芽葉嫩,葉肉厚,茶身重的,身骨好。

  勻齊、勻整:勻是均勻、齊是整齊,指上、中、下三段茶的大小、粗細、長短、輕重相近。拚配適當無脫檔現象。勻稱、勻淨與此義相同,勻淨又指老嫩整齊,無莖梗樸筋毛和夾雜物。

  破張:葉張破碎。

  外形色澤評語

  銀芽綠葉、白底綠麵:指毫心和葉背銀白茸毛顯露,葉麵為灰綠色的優質福建白茶。

  墨綠:深綠而少光澤。

  翠綠:翠玉色有光澤,是白茶正常的外形色澤。

  灰綠:綠中帶灰,屬正常色澤。

  鐵板色:深紅而暗,似鐵鏽色,無光澤,萎凋過度,葉色青紅,是品質較次的色澤。

  草綠色:常見於粗老葉,萎凋不足、過早烘焙製成的白茶。

  光潤:色澤鮮明,光滑油潤,為優良成品所具有的特征。

  枯暗:葉質老,色譯枯燥且暗無光澤。

  調勻:色澤相當一致,但必須與一個具體評語相結合,如灰綠調勻,與調和含義同。

  花雜:指葉色不一,老嫩不一,色澤雜亂。

  鐵青:似鐵色帶青。

  臘片:表麵形成臘質的老片。

  湯色評語

  黃綠:綠中微黃,似半成熟的橙子色澤故有稱為橙綠。

  杏綠:淺綠色,類似杏子的綠色。

  綠黃:綠中黃多的湯色。

  淺黃、杏黃:黃色較淺。

  深黃:黃色較深。

  紅湯:湯色發紅。

  黃暗:色黃而暗。

  鮮明:新鮮明亮,略有光澤,但不夠濃,亦不淡。

  清澈、明亮:茶湯清淨透明稱為明亮,明亮而有光澤,一見到底,無沉澱或浮懸物,稱為清澈。

  明淨:湯中物質欠豐富,但尚清明。

  渾濁:指茶湯中有大量懸浮物,明度差,難見碗底。

  香氣評語

  毫香:福鼎白茶的特征香氣,指幼嫩的白毫的香味,如白毫銀針的香氣是毫香幽怨。

  鮮濃:香氣濃而鮮爽持久。

  鮮嫩:香高潔細膩,新鮮悅鼻.為芽葉細嫩的特殊香氣,類似毫香。

  清高:清香高爽,久留鼻間,為茶葉較嫩且新鮮。

  清香:香氣清純柔和,香雖不高,緩緩散發,令人有愉快感。

  甜長、香氣清高:帶甜感而久留。

  鮮爽:香氣新鮮活潑、嗅後爽快。

  鮮甜:鮮爽帶有甜香。

  甜純:香氣不太高,但有甜感。

  純和:香氣純淨而不高不低,無異雜氣味,也可用“純和”

  鈍濁:氣味雖然有一定濃度,但滯鈍,感覺不快。

  粗淡:香氣低有老茶的粗糙氣,也稱粗老氣。

  濁氣:夾有其他氣息,有沉濁不爽之感。

  高火:烘焙幹燥溫度較高,火溫尚可且時間過長,幹度十分充足所產生的高火氣。

  老火、焦氣:製茶中火溫不當所致,輕微的焦茶氣息稱老火;嚴重的稱為“焦氣”。

  悶氣:白茶下匾後,堆積時間過長,幹燥不及時形成的不愉快的悶味。

  異氣:焦、煙、餿、酸、陳、黴、油氣、鐵腥氣、木氣以及其他劣異氣息,或一時難以指明的異雜氣,一般要指明具體哪一種氣味。

  酵氣 ferment odour 白茶萎凋過度,有紅茶發酵氣。

  失解 freshless 極不鮮爽,有時接近變質。

  滋味的評語

  鮮濃、鮮厚:鮮表示鮮潔爽口,濃是茶湯溶質豐富,口味濃厚而鮮快,喉味爽適含香有活力。

  鮮爽:鮮潔爽口,有活力,但濃度比鮮濃低些。

  甜爽:鮮潔爽口帶甜感,有活力。

  醇厚:濃純可口,回味略甜,也可以用醇爽表示。

  醇和:味清爽帶甜,鮮味不足,刺激性不強。

  粗淡:味淡薄滯鈍,喉味粗糙。

  純正、純和:滋味較淡,但屬於正常,缺乏鮮爽.

  軟弱:味淡薄軟,無活力。

  苦澀:味雖濃但不鮮不醇,茶湯人口,味覺麻木,如食生柿。

  水味:口味清淡不純,軟弱無力。

  異味:焦、煙、餿、酸、陳、黴等劣異味。

  青味:茶味淡而青草味重。

  葉底的評語

  細嫩:芽頭多,葉子長細小,葉質幼嫩柔軟,主要視其全芽及頂葉含量多少。細嫩應與斷碎區別開來。

  鮮嫩:葉質細嫩,葉色鮮豔明亮。

  勻嫩:葉質細嫩勻齊一致,柔軟,色澤調和。

  柔嫩、柔軟:芽葉細嫩, 葉質柔軟,光澤好,稱為柔嫩。嫩度稍差,質地柔軟,手指按之如棉, 撳後服姑盤底,無彈性,不容易鬆起稱為柔軟。

  肥厚:芽葉肥壯,葉肉厚,質軟,葉脈隱現。

  瘦簿、飄薄:芽小葉薄,瘦薄無肉,質硬、葉脈顯現。

  粗老:葉質粗大.葉脈隆起.手指按之祖糙,有彈性。葉脈硬化.按後葉張很快恢複原狀為“硬挺”。

  勻齊:“勻”是色澤調和,“齊“是老嫩一致,勻整無斷碎。反之,老嫩,大小,色澤不一致的稱“不勻”。

  單張:即脫莖的獨瓣葉子。“單瓣”與之同義。

  短碎:毛茶經精加工大都斷成半葉,短碎是指比半葉更碎小的而合於要求的葉片甚少的情況而言,或稱破碎。

  開展、攤張:衝泡後,卷緊的幹茶吸水膨脹而展開成片形,且有柔軟感的為開展,“舒展”此同義,而老葉攤開為“攤張”。

  硬雜:葉質粗老而駁。

  拈暗:葉色暗沉無光,陳年老白茶的葉底多如此。

  紅暗:紅顯暗、無光澤。

  烏暗:葉片如豬肝色或黑褐色或青暗.是發降不良的紅茶,如整片葉色如此,即稱“烏張”,葉色如此又不開展稱“烏條”。

  花青葉底色不調和老嫩不一致,紅裏夾青。

  紅張:萎凋過度,葉張紅變。

  暗張:暗黑,多為雨天製茶形成死青。

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